每日5份蔬果‧足以抗氧化

抗氧化物质，其实是指维他命C和E，矿物质如硒、铜、锌、铁，以及草本植物精华如胡萝卜素、类黄酮、绿茶多酚类、花青素等都含有抗氧化物。要摄取足够抗氧化物减低游离基对身体细胞的破坏，最直接的方法是每日食用最少5份蔬果，其中蔬果顏色愈鲜艷，营养素愈高。

过多脂溶性维他命伤肝

中大公共卫生学院营养研究中心经理史曼媚说，人们从蔬果中摄取的抗氧化物和营养素，並不是单单靠某一营养素的补充剂可以相比，脂溶性维他命包括A、D、E、K，若摄取过量更会对肝臟带来负苛。因此，食用足够蔬果比一切补充剂更有益身体。

顏色愈鲜艷愈有益

香港註册营养师洪昭仪亦指，以胡萝卜素为例，包括Alpha胡萝卜素、Beta胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素等，其实一些顏色鲜艷的蔬果含量已非常丰富，如黄瓜、木瓜、南瓜、番茄、红萝卜、蕃薯、粟米、深绿色叶菜，但记紧蔬果一定要新鲜吃以免营养素流失，其中食用煮熟番茄更有助身体吸收营养素。

（香港明报）